Бобы, запеченные в духовке

Этот рецепт распространен на острове Касос (Эгейское море).

500г сухих бобов

3 больших луковицы, нарещанных кольцами

3 больших помидора без шкурки и семян

200мл оливкового масла

1-2 ч.л. орегано

соль, перец

Промываем бобы и замачиваем их на 12 часов. Затем трем их между собой, чтобы очистилась шкурка. Вырим их 30 минут и затем выкладываем на противень, добавив лук, помидоры, орегано, соль и перец. Накрываем и выдерживаем при 180 градусах 1 час. Затем еще 20 мин без накрывания. выключаем духовку и оставляем бобы томиться в духовке еще 30 минут.

Подавать в горячем или холодном виде с черными оливками.

Мешочки - луковая пита с острова Миконос

Эта пита (пирог) никогда не отсутствовала на любом праздничном столе острова Миконос.

Продукты для 8 шт.
4 листа пресного теста
300г феты (на острове добавляют еще сыр "тироволья" из овечьего, козьего молока, кисловатый на вкус, кремообразный)
5 небольших луковиц свежего лука, мелконарезанные
2 яйца
2 ст.л измельченного укропа
соль, перец
50мл оливкового масла
8 перьв свежего лука для обвязки или шпагат

Смешиваем сыр, лук, яйца, укроп масло, соль, перец. Разогреваем печь до 180 градусов. Каждый лист теста смазываем маслом, разрезаем на 4 части. Складываем 2 куска теста накрест, кладем 1-2 ложки начинки, скручиваем и перевязываем. Помещаем на промасленную бумагу в духовку и печем 20 минут, пока не подрумянятся.  Для подачи можно приготовить легкий соус: 3 печенных красных болгарских перца, 30мл оливкового масла, 100г феты, немного орегано, соль, перец взбить в блендере.

Остров Сифнос: салат с каперсами

2-3 стакана каперсов(листья, бутоны)
1/3 стакана оливкового масла
1/4 стакана уксуса
1-2 луковицы
1 стакан воды
Чеснок (по вкусу) Лавровый лист, соль, перец

Одно из традиционных блюд острова Сифнос является салат с каперсами (капаросалата). Классический рецепт начинается со сбора нежных листьев и маленьких бутонов каперсов, которые очень много произрастают на острове, но скалистых склонах, между камней стен и просто на участках. Затем следует выдерживание каперсов в воде в течение 24 часов, чтобы ушла горечь, или проваривапют их по 5 минут и сливапют воду 3 раза. Затем нарезается лук и чеснок(по желание) и поджаривается слегка на оливковом масле. Добавляем каперсы и протушиваем 1-2 минуты. Добавляем воду и специи и готовим в течение часа. В конце добаляем уксус. Салат хорошо сохраняется в банке в холодильнике.