Бобы, запеченные в духовке

Этот рецепт распространен на острове Касос (Эгейское море).

500г сухих бобов

3 больших луковицы, нарещанных кольцами

3 больших помидора без шкурки и семян

200мл оливкового масла

1-2 ч.л. орегано

соль, перец

Промываем бобы и замачиваем их на 12 часов. Затем трем их между собой, чтобы очистилась шкурка. Вырим их 30 минут и затем выкладываем на противень, добавив лук, помидоры, орегано, соль и перец. Накрываем и выдерживаем при 180 градусах 1 час. Затем еще 20 мин без накрывания. выключаем духовку и оставляем бобы томиться в духовке еще 30 минут.

Подавать в горячем или холодном виде с черными оливками.

Салат из капусты классический

Продукты:
1/2 капусты,
1 морковь,
1 небольшая луковица,
1 помидор,
немного укропа, оливоковое масло, соль, перец по вкусу. Руколла, если есть.

Капусту и морковь натираем на крупной терке, лук, укроп и помидор нарезаем на мелкие кусочки. Солим, перчим по вкусу. Можно добавить куркумы и немного чеснока на любителя. Поливаем оливковым маслом и перемешиваем.

Салат с руколлой, авакадо, кешью

На 1 порцию:
салат латук - 2-3 листа
руколла - 1 пучок
авакадо -1 шт.
кешью - 1 пригоршня
оливковое масло -2 ст.л
чеснок - 2 зубчика
немного тмина
Листья салата латук, руколлы измельчить руками. Авакадо очистить и порезать на кусочки. Оливковое масло, измельченный чеснок и тмин взбить в миксере.Все смешать, добавить кешью.

Остров Сифнос: салат с каперсами

2-3 стакана каперсов(листья, бутоны)
1/3 стакана оливкового масла
1/4 стакана уксуса
1-2 луковицы
1 стакан воды
Чеснок (по вкусу) Лавровый лист, соль, перец

Одно из традиционных блюд острова Сифнос является салат с каперсами (капаросалата). Классический рецепт начинается со сбора нежных листьев и маленьких бутонов каперсов, которые очень много произрастают на острове, но скалистых склонах, между камней стен и просто на участках. Затем следует выдерживание каперсов в воде в течение 24 часов, чтобы ушла горечь, или проваривапют их по 5 минут и сливапют воду 3 раза. Затем нарезается лук и чеснок(по желание) и поджаривается слегка на оливковом масле. Добавляем каперсы и протушиваем 1-2 минуты. Добавляем воду и специи и готовим в течение часа. В конце добаляем уксус. Салат хорошо сохраняется в банке в холодильнике.

Запеченная цветная капуста с оливками

Для 4 порций:

2 небольших головки цветной капусты, 

2 ч.л.тмина, 

200г оливок без косточки, 

1 пучок петрушки, только листики, 

1 пучок мяты, только листики, 

150г поджаренного фундука, 

сок 1 лимона, 

75г кефира, 

1,5 ст.л. тахини (кунжутная паста), 

оливковое масло, соль, перец

Прогреваем духовку до 200 С, смазываем маслом противень и раскладываем кусочки цветной капусты. Сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем пряностями, солью, перемешиваем и запекаем 20 минут. Перемешиваем оливки с небольшим количеством оливкового масла и добавляем к цветной капусте. Продолжаем запекать до готовности. Измельчаем фундук, петрушку и мяту. В блендер помещаем сок лимона, кефир, тахини, соль, перец, немного оливкового масла и готовим соус. Сервируем цветную капусту, полив сверху соусом, фундуком и петрушкой с мятой.

Картофель, запеченный с оливками

Продукты:

1 кг картофеля,
4 зубца чеснока,
1 помидор, мелко нарезанный,
1 столовая ложка измельченной петрушки,
1 ст.л. мяты,
2 ст.л. оливок Каламон колечками,
1/2 стакана оливкового масла

Чистим картофель, нарезаем кружочками, солим, перчим. Укладываем в форму, добавляем петрушку, мяту, помидор, чеснок и оливковое масло. В духовку на 15-20 минут при 200 градусах.

Долмадакья - фаршированный виноградный лист

Что такое "Долмадакья" и с чем его едят?
Долмадакья по праву считается одним из самых известных и популярных блюд греческой кухни. Но за экзотическим и экстравагантным названием кулинарного шедевра скрывается изысканная простота рецептуры — виноградные листья, фаршированные рисом и мясом, а во время поста без мяса. Вы можете их приготовить сами или купить у нас готовые (в случае, если у вас нет времени или доступа к свежим виноградным листам!) 20 свежих виноградных листьев 250 г круглого риса 250 г свинно-говяжего фарша 2 луковицы средних размеров 150 г изюма 80 г кедровых орехов Свежая мята, соль и перец, корица, лимон 0,5 стакана оливкового масла Способ приготовления: 1. Тщательно промыть виноградные листья с уксусом. Выложить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить на протяжении 2-5 минут. 2. Мелко нарезать лук, немного обжарить на оливковом масле, добавитьть фарш и готовить около 10 минут, перемешивая. По вкусу посолить и поперчить, добавить свежую мяту, изюм, кедровые орехи и немного корицы. Оставить на 10 минут на медленном огне, после чего добавить предварительно отваренный рис. 3. Начинкой наполнить виноградные листья, придав им прямоугольную форму. В кастрюлю на дно налить оливкового масла и плотно уложить фаршированными листьями.. Залить водой, добавить сок лимона, накрыть плоской тарелкой и оставить готовится на медленном огне около часа. 5. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде. В качестве дополнительного вкусового сопровождения рекомендуется использовать сливки или густую домашнюю сметану.

«Патэ» (паста) из оливок для закусочных бутербродов

250 г черных или зеленых оливок (лучше черных)
1/2 стакана олив. масла
6 зубчиков чеснока
1½ ст. ложка ригани
1 ложка уксуса
тертая на терке корка с ½ лимона
1/2 ч. ложки перца
Помещаем оливки в оливковое масло на всю ночь, чтобы размягчились немного и на следующий день вытаскиваем косточки. Отвариваем 15 мин чеснок. Кладем в блендер оливки и чеснок, ригани, уксус и лимонную корочку, измельчаем, в конце добавляем оливковое масло (в котором замачивали оливки) и смешиваем в блендере до получения пасты. Хранится в стеклянной посуде до 2 месяцев.
«На любителя» некоторые добавляют вместо чеснок один средний соленный огурец и 50 г капари.
Используется для бутербродов, желательно хлеб немного обжарить.

Овощи тушеные с карри

Состав на 4 порции:
60 мл extra virgin оливкового масла  300 г лука    
200 г красного переца    
30 г измельченного чеснока    
5 г порошок карри    
1300 мл куриного или овощного бульона (домашнего или в кубике)  400 г томатного сока   
500 г цветной капусты    
500 г брокколи    
400 г кабачков    
200 г картофель    
250 г йогурта или сметаны   
 40 г зеленого лука
соль, перец
Цветную капусту и брокколи разобрать на соцветия, остальные овощи порезать соломкой. Нагрейте сковороду на среднем огне и налейте немного оливкового масла. Обжарьте лук и перец до смягчения. Посолите, добавьте чеснок и порошок карри и жарьте в течение 1-2 минут. Затем добавьте бульон и томатный сок и доведите до кипения. Уменьшите огонь и кипятите на медленном огне в течение 5 минут. Добавьте овощи. Довести до готовности, посолить, поперчить по вкусу. При сервировке добавить сметану и измельченный зеленый лук.