Трюфели с каштаном

Зимой в Греции очень популярны блюда с каштанами, так как они здесь растут и созревают как раз в конце ноября-декабре.  Их едят жаренными на углях, отверными, добавляют в мясные блюда, а также изготавливают сладости.

На 30 штук

• 400г каштанов, отваренных и очищенных
• 150г сливок
• 60г сахарной пудры
• 100г белого или черного шоколада (по вкусу)

• 300г шоколада
• 2 ч.л. какао для обсыпки

Отварите каштаны (можно добавить 1 лавровый лист для запаха). Дайте остыть и очистите их. Разомните вилкой.
Поставьте сливки на огонь, как только начнут закипать, добавьте каштаны и сахарную пудру. Уменьшите огонь и помешивая поддержите 10-15 минут, чтобы смесь хорошо соединилась. снимите с огня и добавьте белый или черный шоколад, тертый или порезанный на мелкие кусочки. Оставьте смесь остывать.
Растопите оставшийся шоколад. Из смеси сделайте небольшие шарики, окуните в шоколад и разложите на сетке. Когда шоколад застынет, обваляйте в какао. Хранить лучше в холодильнике.

Салат с каперсами (остров Сирос)

Использование каперсов в приготовлении блюд очень популярно на греческих островах по причине, что именно там растет на свободе это замечательное растение. Их собирают на скалах, возле моря, засаливают без использования консервантов и температурной обработки. На острове Сирос Вам часто предложат "καππαροσαλάτα" (капаросалата). Хотя в названии присутствует слово "салат" , но по нашим меркам это скорее пюре.
150г каперсов соленых
2-3 шт. картофеля
1шт. болгарского перца
1 луковица
1 зубок чеснока
3 столовых ложки белого винного уксуса
100мл оливкового масла

Каперсы помещаем в воду на 1 час (можно и больше по вашему вкусу), чтобы уменьшить содержание соли.  Отвариваем картофель до готовности. Помещаем все составляющие в блендер и измельчаем до состояния пюре. По вкусу некоторые добавляют немного укропа.
Подается как самостоятельная закуска или как соус к мясным и рыбным блюдам.

Просмотреть увеличенную карту

Фаршированные оливки в кляре

Фаршированные оливки  (греческие купить можно здесь )

Яйцо

мука

панировочные сухари

оливковое масло

сыр Пармезан

Оливки обваливаем в муке, затем опускаем во взбитое яйцо. Третий шаг — окунаем в панировочные сухари с тертым сыром. Повторяем так дважды. Обжариваем в масле.

Картофель, запеченный с оливками

Продукты:

1 кг картофеля,
4 зубца чеснока,
1 помидор, мелко нарезанный,
1 столовая ложка измельченной петрушки,
1 ст.л. мяты,
2 ст.л. оливок Каламон колечками,
1/2 стакана оливкового масла

Чистим картофель, нарезаем кружочками, солим, перчим. Укладываем в форму, добавляем петрушку, мяту, помидор, чеснок и оливковое масло. В духовку на 15-20 минут при 200 градусах.

Куриный рулет с фисташками

Инградиенты:
курица, грибы, немного лука, фисташки, соль, пряности по вкусу

С курицы снимаем осторожно кожицу. Обжариваем грибы с луком. Мясо режим на кусочки и смешиваем со всеми остальными продуктами. Выложить начинку на кожу, свернуть рулетом,  завернуть фольгой, концы туго скрутить. Запечь в духовке при температуре 200-210 приблизительно 50 минут. Остудить и положить в холодильник. Застывший рулет, освободить от фольги и нарезать кусочками.

Долмадакья - фаршированный виноградный лист

Что такое "Долмадакья" и с чем его едят?
Долмадакья по праву считается одним из самых известных и популярных блюд греческой кухни. Но за экзотическим и экстравагантным названием кулинарного шедевра скрывается изысканная простота рецептуры — виноградные листья, фаршированные рисом и мясом, а во время поста без мяса. Вы можете их приготовить сами или купить у нас готовые (в случае, если у вас нет времени или доступа к свежим виноградным листам!) 20 свежих виноградных листьев 250 г круглого риса 250 г свинно-говяжего фарша 2 луковицы средних размеров 150 г изюма 80 г кедровых орехов Свежая мята, соль и перец, корица, лимон 0,5 стакана оливкового масла Способ приготовления: 1. Тщательно промыть виноградные листья с уксусом. Выложить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить на протяжении 2-5 минут. 2. Мелко нарезать лук, немного обжарить на оливковом масле, добавитьть фарш и готовить около 10 минут, перемешивая. По вкусу посолить и поперчить, добавить свежую мяту, изюм, кедровые орехи и немного корицы. Оставить на 10 минут на медленном огне, после чего добавить предварительно отваренный рис. 3. Начинкой наполнить виноградные листья, придав им прямоугольную форму. В кастрюлю на дно налить оливкового масла и плотно уложить фаршированными листьями.. Залить водой, добавить сок лимона, накрыть плоской тарелкой и оставить готовится на медленном огне около часа. 5. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде. В качестве дополнительного вкусового сопровождения рекомендуется использовать сливки или густую домашнюю сметану.

«Патэ» (паста) из оливок для закусочных бутербродов

250 г черных или зеленых оливок (лучше черных)
1/2 стакана олив. масла
6 зубчиков чеснока
1½ ст. ложка ригани
1 ложка уксуса
тертая на терке корка с ½ лимона
1/2 ч. ложки перца
Помещаем оливки в оливковое масло на всю ночь, чтобы размягчились немного и на следующий день вытаскиваем косточки. Отвариваем 15 мин чеснок. Кладем в блендер оливки и чеснок, ригани, уксус и лимонную корочку, измельчаем, в конце добавляем оливковое масло (в котором замачивали оливки) и смешиваем в блендере до получения пасты. Хранится в стеклянной посуде до 2 месяцев.
«На любителя» некоторые добавляют вместо чеснок один средний соленный огурец и 50 г капари.
Используется для бутербродов, желательно хлеб немного обжарить.

"Фасолада" - традиционный греческий фасолевый суп

0,5 кг сухой фасоли
3 ст. ложки оливкового масла
1 крупная морковь, нарезанная дольками
1 крупный картофель, очищенный и нарезанный кубиками
1 банка тертых помидоров (можно дополнительно прокрутить в блендере до полного измельчения)
1 средний пучок свежего сельдерея, крупно нарезанного
1 большой лук, нарезанный дольками соль, перец - по вкусу
С вечера замочить фасоль в воде. Утром слить, промыть, залить свежей водой и закипятить. Опять сливаем и наливаем свежей на 3 пальца выше фасоли. Добавляем оливковое масло для создания пленочки, чтобы быстрее сварилась и кипятим 10 минут. После этого добавляем все остальные овощи, соль перец (зелень добавляем в самом конце) и варим до готовности. Дать постоять. Сервировать в горячем или холодном виде. Можно добавить орегано, кусочки феты прямо в тарелку.
* Для хорошего переваривания все бобовые должны сопровождаться продуктами, содержащими кислоту - лимонный сок, сметана, фета. 

Овощи тушеные с карри

Состав на 4 порции:
60 мл extra virgin оливкового масла  300 г лука    
200 г красного переца    
30 г измельченного чеснока    
5 г порошок карри    
1300 мл куриного или овощного бульона (домашнего или в кубике)  400 г томатного сока   
500 г цветной капусты    
500 г брокколи    
400 г кабачков    
200 г картофель    
250 г йогурта или сметаны   
 40 г зеленого лука
соль, перец
Цветную капусту и брокколи разобрать на соцветия, остальные овощи порезать соломкой. Нагрейте сковороду на среднем огне и налейте немного оливкового масла. Обжарьте лук и перец до смягчения. Посолите, добавьте чеснок и порошок карри и жарьте в течение 1-2 минут. Затем добавьте бульон и томатный сок и доведите до кипения. Уменьшите огонь и кипятите на медленном огне в течение 5 минут. Добавьте овощи. Довести до готовности, посолить, поперчить по вкусу. При сервировке добавить сметану и измельченный зеленый лук.

Напиток из граната и лимона

Этот напиток не только красив на вид, вкусен на вкус, но он также является прекрасным антиоксидантом, коктелем витаминов и хорошим средством профилактики в период осенних кризисов в организме, гриппа и простуд. Пейте на здоровье!

На 2 человека:
1 стакан гранатового сока
1 палочка корицы
2 г сока лимона
любые свежие или замороженные ягоды
2 стакана газированной воды

В маленькой кастрюле прогреть сок граната с корицей в течение 15 минут, не доводя до кипения. Выключите огонь, охладить и полностью удалить корицу. Разделить сок на два стакана по вашему выбору, добавить сок лимона, ягоды, газированную воду и кубики льда. Хорошо перемешать и подавать с ломтиком лимона.
* Вы можете заменить минеральную воду, шампанским или игристым вином.
См. также  Ликер с гранатом

Диетический шоколадный десерт

Составляющие на  3 маленькие вазочки:
3 чайные ложки овсяных хлопьев
½ стакана апельсинового сока
корица
Для крема:
1 большой плод спелого авокадо
2 чайные ложки муки орехов (по вкусу);
3 чайные ложки какао
5 столовых ложек меда

Основа: положить в каждую вазочку овсяные хлопья, апельсиновый сок, корицу и перемешать, чтобы полностью пропитались овсяные хлопья.
Крем: Поместить все ингредиенты в блендер и взбивать до получения однородной массы.Можно добавить немного любого спиртного напитка, который вам нравится (ликер, коньяк), если блюдо готовится к празднику.
Выкладываем крем на овсяную основу. Сверху нарезать свежие фрукты, имеющиеся в наличии и по вашему вкусу. Добавить немного меда. Десерт можно сохранять в холодильнике в течение 2-3 дней.