Меломакарона - рождественская греческая сладость

 Для 50 штук

125мл оливкового масла, 250мл другого растительного масла, 200мл апельсинового сока, 110мл мандаринового сока, 40г сахарной пудры, 7г соды, 2 ч.л. корицы, цедра с 2 мандаринов или апельсинов, 850г муки, измельченные грецкие орехи

Для сиропа

350мл воды, 500г сахара,100мл меда, 3 мандарина разрезанных пополам или половина лимона, 2-3 палочки корицы

В  миске перемешиваем масла, соки, пудру, соду, корицу и цедру, Формируем руками печеньки в виде колбаски до 3см, похожей на младенца в пеленках. Идея этой сладости - символ Христа, только что родившегося. Выпекаем в прогретой духовке при температуре 180 градусов 30 минут, до подрумянивания. В это время готовим сироп из всех инградиентовЁ кроме меда. Его добавляем после остывания до 80 градусов. Дальше есть 2 способа: либо окунуть горячие печеньки в холодный сироп, либо остывшие печеньки в горячий сироп. Нужна разница температур, чтобы сироп проник внутрь. У меня лучше получается второй. Через минуту достаем, раскладываем на блюде и посыпаем толченными грецкими орехами

Бобы, запеченные в духовке

Этот рецепт распространен на острове Касос (Эгейское море).

500г сухих бобов

3 больших луковицы, нарещанных кольцами

3 больших помидора без шкурки и семян

200мл оливкового масла

1-2 ч.л. орегано

соль, перец

Промываем бобы и замачиваем их на 12 часов. Затем трем их между собой, чтобы очистилась шкурка. Вырим их 30 минут и затем выкладываем на противень, добавив лук, помидоры, орегано, соль и перец. Накрываем и выдерживаем при 180 градусах 1 час. Затем еще 20 мин без накрывания. выключаем духовку и оставляем бобы томиться в духовке еще 30 минут.

Подавать в горячем или холодном виде с черными оливками.

Трюфели с каштаном

Зимой в Греции очень популярны блюда с каштанами, так как они здесь растут и созревают как раз в конце ноября-декабре.  Их едят жаренными на углях, отверными, добавляют в мясные блюда, а также изготавливают сладости.

На 30 штук

• 400г каштанов, отваренных и очищенных
• 150г сливок
• 60г сахарной пудры
• 100г белого или черного шоколада (по вкусу)

• 300г шоколада
• 2 ч.л. какао для обсыпки

Отварите каштаны (можно добавить 1 лавровый лист для запаха). Дайте остыть и очистите их. Разомните вилкой.
Поставьте сливки на огонь, как только начнут закипать, добавьте каштаны и сахарную пудру. Уменьшите огонь и помешивая поддержите 10-15 минут, чтобы смесь хорошо соединилась. снимите с огня и добавьте белый или черный шоколад, тертый или порезанный на мелкие кусочки. Оставьте смесь остывать.
Растопите оставшийся шоколад. Из смеси сделайте небольшие шарики, окуните в шоколад и разложите на сетке. Когда шоколад застынет, обваляйте в какао. Хранить лучше в холодильнике.

Остров Сифнос: салат с каперсами

2-3 стакана каперсов(листья, бутоны)
1/3 стакана оливкового масла
1/4 стакана уксуса
1-2 луковицы
1 стакан воды
Чеснок (по вкусу) Лавровый лист, соль, перец

Одно из традиционных блюд острова Сифнос является салат с каперсами (капаросалата). Классический рецепт начинается со сбора нежных листьев и маленьких бутонов каперсов, которые очень много произрастают на острове, но скалистых склонах, между камней стен и просто на участках. Затем следует выдерживание каперсов в воде в течение 24 часов, чтобы ушла горечь, или проваривапют их по 5 минут и сливапют воду 3 раза. Затем нарезается лук и чеснок(по желание) и поджаривается слегка на оливковом масле. Добавляем каперсы и протушиваем 1-2 минуты. Добавляем воду и специи и готовим в течение часа. В конце добаляем уксус. Салат хорошо сохраняется в банке в холодильнике.

Кальмары ювеци

Ювеци (Γιουβέτσι) — блюдо греческой кухни, но корни его и название происходят из Турции (тур. Güveç), вернее Османской империи (13 век н.э). Поэтому это блюдо можно встретить в Египте, Болгарии, Украине, на Кипре с различными изменениями и дополнениями. Основой ювеци является мясо. В Турции это баранина, в Греции и других странах. предпочитают говядину, но не исключают и баранину. Второй составляющей являются маленькие макаронные изделия, под названием «крифараки» (κριθαράκι), по форме напоминающее зерно. И третье, это томатный соус с добавлением пряностей. Во время поста вместо мясо используют продукты моря.
По традиции ювеци готовится в глинянной посуде в печи в течение 1,5 — 2 часов.


Ювеци с кальмаром
Для 4 порций
1 кг кальмаров свежих или свежемороженных, 60 мл оливкового масла, 2 средних луковицы, 2ст.л.томатной пасты, 1 ч.л.паприки, 1 стакан красного вина, соль, перец
для ювеци — 1,5 стакана макаронных изделий, 2 ст.л. изюма, 30 мл оливкового масла
Кальмары и лук нарезаем кольцами и слегка поджариваем на масле 3-4 минуты, добавляем паприку, пряности, соль, перец и продолжаем еще 2-3 минуты. Добавляем вино и томатную пасту, разведенную слегка водой или овощным бульйоном. Готовим в течение 20 минут.
Прогреваем духовку до 200 С. На сковороде поджариваем слегка макаронные изделия «крифараки» на оливковом масле. В глубокой глинянной посуде перемешиваем кальмары с соусом и «крифараки». Готовим 25-30 минут до готовности.

Суп из чечевицы по-гречески

Чечевица - довольно любимый продукт в Греции, особенно во время постов. Из нее готовят супы, пюре, салаты.

На 6-8 порций:

0,5 кг чечевицы мелкой

1 луковица

несколько веточек сельдерея измельченных

2 средних моркови

5 зубков чеснока

100г оливкового масла

лавровый лист, соль, перец, розмарин

Варим чечевицу залив холодно водой. Как только закипит, сливаем воду и заливаем новой. Добавляем все составляющие в измельченном виде и варим до готовности 20-25 минут.

• Оливковое масло можно добавить вместе со всеми остальными продуктами, но лучше позже прямо в тарелку, так как при воздействии температуры разрушается много полезных составляющих масла.
• Можно также добавить кусочки помидор или сок(пасту) по вкусу.

Блины с тыквой и фетой

Октябрь - месяц созревания тыквы. Она не только полезна, но и замечательно украшает своим цветом любую еду.  Также она - символ праздника Хеллоуин, который завоевывает свое место там, где о нем никогда не знали раньше. В Греции этот праздник не популярен,но кое-кто кое-где пытается организовывать вечеринки в этом стиле. Перейдем к нашему рецепту блинов с тыквой.

Потребуется:
Блины
Для начинки: 600г тыквы, нарезанной кусочками, немного оливкового масла, 4 луковицы мелконарезанных, 250г сыра Фета (можно заменить не очень соленной брынзой, творогом), 3 ст.л. измельченной мяты, соль, перец
Для соуса: 200г сметаны, 2 ст.л.оливкового масла
Печем тыкву в духовке при 200 градусах до готовности. Поджариваем слегка лук и смешаваем с тыквой, сыром и мятой. Солим, перчим. Отложите 2 ст.л. начинки и основной массой наполните блины и скрутите рулетики. 
Готовим соус. Немного начинки, которую отложили, смешиваем со сметаной, оливковым маслом и мятой в блендере. Можно посолить по вкусу.
Сервируем блины с 2 ложками соуса и  2 листиками мяты.

Салат с каперсами (остров Сирос)

Использование каперсов в приготовлении блюд очень популярно на греческих островах по причине, что именно там растет на свободе это замечательное растение. Их собирают на скалах, возле моря, засаливают без использования консервантов и температурной обработки. На острове Сирос Вам часто предложат "καππαροσαλάτα" (капаросалата). Хотя в названии присутствует слово "салат" , но по нашим меркам это скорее пюре.
150г каперсов соленых
2-3 шт. картофеля
1шт. болгарского перца
1 луковица
1 зубок чеснока
3 столовых ложки белого винного уксуса
100мл оливкового масла

Каперсы помещаем в воду на 1 час (можно и больше по вашему вкусу), чтобы уменьшить содержание соли.  Отвариваем картофель до готовности. Помещаем все составляющие в блендер и измельчаем до состояния пюре. По вкусу некоторые добавляют немного укропа.
Подается как самостоятельная закуска или как соус к мясным и рыбным блюдам.

Просмотреть увеличенную карту

Картофель, запеченный с оливками

Продукты:

1 кг картофеля,
4 зубца чеснока,
1 помидор, мелко нарезанный,
1 столовая ложка измельченной петрушки,
1 ст.л. мяты,
2 ст.л. оливок Каламон колечками,
1/2 стакана оливкового масла

Чистим картофель, нарезаем кружочками, солим, перчим. Укладываем в форму, добавляем петрушку, мяту, помидор, чеснок и оливковое масло. В духовку на 15-20 минут при 200 градусах.

Долмадакья - фаршированный виноградный лист

Что такое "Долмадакья" и с чем его едят?
Долмадакья по праву считается одним из самых известных и популярных блюд греческой кухни. Но за экзотическим и экстравагантным названием кулинарного шедевра скрывается изысканная простота рецептуры — виноградные листья, фаршированные рисом и мясом, а во время поста без мяса. Вы можете их приготовить сами или купить у нас готовые (в случае, если у вас нет времени или доступа к свежим виноградным листам!) 20 свежих виноградных листьев 250 г круглого риса 250 г свинно-говяжего фарша 2 луковицы средних размеров 150 г изюма 80 г кедровых орехов Свежая мята, соль и перец, корица, лимон 0,5 стакана оливкового масла Способ приготовления: 1. Тщательно промыть виноградные листья с уксусом. Выложить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить на протяжении 2-5 минут. 2. Мелко нарезать лук, немного обжарить на оливковом масле, добавитьть фарш и готовить около 10 минут, перемешивая. По вкусу посолить и поперчить, добавить свежую мяту, изюм, кедровые орехи и немного корицы. Оставить на 10 минут на медленном огне, после чего добавить предварительно отваренный рис. 3. Начинкой наполнить виноградные листья, придав им прямоугольную форму. В кастрюлю на дно налить оливкового масла и плотно уложить фаршированными листьями.. Залить водой, добавить сок лимона, накрыть плоской тарелкой и оставить готовится на медленном огне около часа. 5. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде. В качестве дополнительного вкусового сопровождения рекомендуется использовать сливки или густую домашнюю сметану.

«Патэ» (паста) из оливок для закусочных бутербродов

250 г черных или зеленых оливок (лучше черных)
1/2 стакана олив. масла
6 зубчиков чеснока
1½ ст. ложка ригани
1 ложка уксуса
тертая на терке корка с ½ лимона
1/2 ч. ложки перца
Помещаем оливки в оливковое масло на всю ночь, чтобы размягчились немного и на следующий день вытаскиваем косточки. Отвариваем 15 мин чеснок. Кладем в блендер оливки и чеснок, ригани, уксус и лимонную корочку, измельчаем, в конце добавляем оливковое масло (в котором замачивали оливки) и смешиваем в блендере до получения пасты. Хранится в стеклянной посуде до 2 месяцев.
«На любителя» некоторые добавляют вместо чеснок один средний соленный огурец и 50 г капари.
Используется для бутербродов, желательно хлеб немного обжарить.

"Фасолада" - традиционный греческий фасолевый суп

0,5 кг сухой фасоли
3 ст. ложки оливкового масла
1 крупная морковь, нарезанная дольками
1 крупный картофель, очищенный и нарезанный кубиками
1 банка тертых помидоров (можно дополнительно прокрутить в блендере до полного измельчения)
1 средний пучок свежего сельдерея, крупно нарезанного
1 большой лук, нарезанный дольками соль, перец - по вкусу
С вечера замочить фасоль в воде. Утром слить, промыть, залить свежей водой и закипятить. Опять сливаем и наливаем свежей на 3 пальца выше фасоли. Добавляем оливковое масло для создания пленочки, чтобы быстрее сварилась и кипятим 10 минут. После этого добавляем все остальные овощи, соль перец (зелень добавляем в самом конце) и варим до готовности. Дать постоять. Сервировать в горячем или холодном виде. Можно добавить орегано, кусочки феты прямо в тарелку.
* Для хорошего переваривания все бобовые должны сопровождаться продуктами, содержащими кислоту - лимонный сок, сметана, фета. 

Овощи тушеные с карри

Состав на 4 порции:
60 мл extra virgin оливкового масла  300 г лука    
200 г красного переца    
30 г измельченного чеснока    
5 г порошок карри    
1300 мл куриного или овощного бульона (домашнего или в кубике)  400 г томатного сока   
500 г цветной капусты    
500 г брокколи    
400 г кабачков    
200 г картофель    
250 г йогурта или сметаны   
 40 г зеленого лука
соль, перец
Цветную капусту и брокколи разобрать на соцветия, остальные овощи порезать соломкой. Нагрейте сковороду на среднем огне и налейте немного оливкового масла. Обжарьте лук и перец до смягчения. Посолите, добавьте чеснок и порошок карри и жарьте в течение 1-2 минут. Затем добавьте бульон и томатный сок и доведите до кипения. Уменьшите огонь и кипятите на медленном огне в течение 5 минут. Добавьте овощи. Довести до готовности, посолить, поперчить по вкусу. При сервировке добавить сметану и измельченный зеленый лук.

Напиток из граната и лимона

Этот напиток не только красив на вид, вкусен на вкус, но он также является прекрасным антиоксидантом, коктелем витаминов и хорошим средством профилактики в период осенних кризисов в организме, гриппа и простуд. Пейте на здоровье!

На 2 человека:
1 стакан гранатового сока
1 палочка корицы
2 г сока лимона
любые свежие или замороженные ягоды
2 стакана газированной воды

В маленькой кастрюле прогреть сок граната с корицей в течение 15 минут, не доводя до кипения. Выключите огонь, охладить и полностью удалить корицу. Разделить сок на два стакана по вашему выбору, добавить сок лимона, ягоды, газированную воду и кубики льда. Хорошо перемешать и подавать с ломтиком лимона.
* Вы можете заменить минеральную воду, шампанским или игристым вином.
См. также  Ликер с гранатом

Плигури с грибами (греческая кухня)

Плигури(πληγούρι) — так называется на греческом дробленная пшеничная крупа, которую в Греции используют не только в виде каши, но и в салатах.
2 стакана пшеничной крупы
3 стакана воды
250 г грибов, измельченных
4 столовые ложки сливочного масла
1 большая луковица, нарезанная
соль, перец
Промыть пшеничную крупу. Промыть грибы, нарезать и обжарить на оливковом масле. Вытащить шумовкой на тарелку и положить в это же масло лук. Поджарить до золотистого цвета. Добавить 3 стакана кипятка, соль и перец. Когда вода закипит, уменьшите огонь и добавить крупу и грибы. Готовить в течение 10 минут до поглощения жидкости. Снять с огня и накрыть чистым полотенцем.Подавать через 15 минутри(πληγούρι) — так называется на греческом дробленная пшеничная крупа, которую в Греции используют не только в виде каши, но и в салатах.
2 стакана пшеничной крупы
3 стакана воды
250 г грибов, измельченных
4 столовые ложки сливочного масла
1 большая луковица, нарезанная
соль, перец
Промыть пшеничную крупу. Промыть грибы, нарезать и обжарить на оливковом масле. Вытащить шумовкой на тарелку и положить в это же масло лук. Поджарить до золотистого цвета. Добавить 3 стакана кипятка, соль и перец. Когда вода закипит, уменьшите огонь и добавить крупу и грибы. Готовить в течение 10 минут до поглощения жидкости. Снять с огня и накрыть чистым полотенцем.Подавать через 15 минут.

Гранатовый ликер

Чтобы порадовать своих близких и друзей вот таким гранатовым ликером на рождественском столе, приготовте его в октябре, когда поспевают эти чудные плоды.
1-й вариант:
3 граната,
1 кг сахара,
1 л водки
Очистить гранаты и всыпать зерна в стеклянную банку, засыпать их сахаром и залить водкой. Смесь перемешать деревянной ложкой и поставить в темное прохладное место на 10 дней. Каждый день массу перемешивать дважды, и так до полного растворения сахара. Затем ликер процедить, разлить по бутылкам и закупорить. Ликер можно употреблять сразу.

2-й вариант
Гранат (сколько хотите)
Сахар(на 2 стакана гранатовых зерен 1 стакан сахара)
2-3 палочки корицы
Несколько гвоздик
Коньяк (или ципуро – греческий самогон)
Чистим гранаты, собирая зерна. Смешиваем с сахаром, добавляем корицу, гвоздику, закрываем и на 1,5 месяца в холодильник. В течение этого времени 1 раз в неделю деревянной ложкой перемешиваем. Затем полученный сироп процеживаем от косточек и добавляем коньяк (или другой алкоголь) из расчета на 2 стакана сиропа ¾ -1 стакан алкоголя (насколько крепкий хотим). Разливаем по бутылкам, даем «успокоится» 2 дня и «На здоровье!»