Меломакарона - рождественская греческая сладость

 Для 50 штук

125мл оливкового масла, 250мл другого растительного масла, 200мл апельсинового сока, 110мл мандаринового сока, 40г сахарной пудры, 7г соды, 2 ч.л. корицы, цедра с 2 мандаринов или апельсинов, 850г муки, измельченные грецкие орехи

Для сиропа

350мл воды, 500г сахара,100мл меда, 3 мандарина разрезанных пополам или половина лимона, 2-3 палочки корицы

В  миске перемешиваем масла, соки, пудру, соду, корицу и цедру, Формируем руками печеньки в виде колбаски до 3см, похожей на младенца в пеленках. Идея этой сладости - символ Христа, только что родившегося. Выпекаем в прогретой духовке при температуре 180 градусов 30 минут, до подрумянивания. В это время готовим сироп из всех инградиентовЁ кроме меда. Его добавляем после остывания до 80 градусов. Дальше есть 2 способа: либо окунуть горячие печеньки в холодный сироп, либо остывшие печеньки в горячий сироп. Нужна разница температур, чтобы сироп проник внутрь. У меня лучше получается второй. Через минуту достаем, раскладываем на блюде и посыпаем толченными грецкими орехами

Бобы, запеченные в духовке

Этот рецепт распространен на острове Касос (Эгейское море).

500г сухих бобов

3 больших луковицы, нарещанных кольцами

3 больших помидора без шкурки и семян

200мл оливкового масла

1-2 ч.л. орегано

соль, перец

Промываем бобы и замачиваем их на 12 часов. Затем трем их между собой, чтобы очистилась шкурка. Вырим их 30 минут и затем выкладываем на противень, добавив лук, помидоры, орегано, соль и перец. Накрываем и выдерживаем при 180 градусах 1 час. Затем еще 20 мин без накрывания. выключаем духовку и оставляем бобы томиться в духовке еще 30 минут.

Подавать в горячем или холодном виде с черными оливками.

Что едим? Картофель

Прежде всего в картофеле много витамина С (аскорбиновой кислоты). Так, 1 кг сырого картофеля обеспечивает человека 80-100 мг аскорбиновой кислоты. Помимо витамина С в картофеле имеются необходимые для человека витамины В6, В2 и В3, а также - минералы! Приблизительно 70 процентов всех минеральных веществ, содержащихся в картофеле, приходится на долю солей калия, они необходимы человеку для того, чтобы вывести из организма лишнюю жидкость и поваренную соль. Благодаря солям калия обмен веществ поддерживается в норме.

Полезные свойства картофеля уже долгое время используются врачами. Так, с помощью сырого картофельного сока можно улучшить состояние больных, страдающих гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.

В картофеле содержатся такие элементы, как фосфор, железо, йод, магний, натрий, кальций, медь, марганец, цинк, кобальт, никель, бор и др.

Белки картофеля признаны наиболее полноценными среди всех растительных белков: они обеспечивают организм 14 из 20 аминокислот, необходимых для его нормального функционирования. Картофель содержит все незаменимые аминокислоты.

Летний салат с картошкой, авокадо, фасолью и горошком

750г картофеля молодого

400г фасоль молодая

400г горошек свежий

1 авокадо

сок 1/2 лимона

Для соуса

200г греческого йогурта

100г майонеза

2 ст.л горчицы

2 ст.л мяты

1/2 стакана петрушки

соль, перец

Отвариваем минут 6 картофель и добавляем фасоль и горошек, довариваем до смягчения. Сливаем воду и выкладываем в салатницу. Готовим соус, пропустив все инградиенты через блендер. Добавляем авокадо, нарезанное кусочками, сбрызнув соком лимона, чтобы не потемнел. Все перемешиваем. Приятного аппетита!

Трюфели с каштаном

Зимой в Греции очень популярны блюда с каштанами, так как они здесь растут и созревают как раз в конце ноября-декабре.  Их едят жаренными на углях, отверными, добавляют в мясные блюда, а также изготавливают сладости.

На 30 штук

• 400г каштанов, отваренных и очищенных
• 150г сливок
• 60г сахарной пудры
• 100г белого или черного шоколада (по вкусу)

• 300г шоколада
• 2 ч.л. какао для обсыпки

Отварите каштаны (можно добавить 1 лавровый лист для запаха). Дайте остыть и очистите их. Разомните вилкой.
Поставьте сливки на огонь, как только начнут закипать, добавьте каштаны и сахарную пудру. Уменьшите огонь и помешивая поддержите 10-15 минут, чтобы смесь хорошо соединилась. снимите с огня и добавьте белый или черный шоколад, тертый или порезанный на мелкие кусочки. Оставьте смесь остывать.
Растопите оставшийся шоколад. Из смеси сделайте небольшие шарики, окуните в шоколад и разложите на сетке. Когда шоколад застынет, обваляйте в какао. Хранить лучше в холодильнике.

Мешочки - луковая пита с острова Миконос

Эта пита (пирог) никогда не отсутствовала на любом праздничном столе острова Миконос.

Продукты для 8 шт.
4 листа пресного теста
300г феты (на острове добавляют еще сыр "тироволья" из овечьего, козьего молока, кисловатый на вкус, кремообразный)
5 небольших луковиц свежего лука, мелконарезанные
2 яйца
2 ст.л измельченного укропа
соль, перец
50мл оливкового масла
8 перьв свежего лука для обвязки или шпагат

Смешиваем сыр, лук, яйца, укроп масло, соль, перец. Разогреваем печь до 180 градусов. Каждый лист теста смазываем маслом, разрезаем на 4 части. Складываем 2 куска теста накрест, кладем 1-2 ложки начинки, скручиваем и перевязываем. Помещаем на промасленную бумагу в духовку и печем 20 минут, пока не подрумянятся.  Для подачи можно приготовить легкий соус: 3 печенных красных болгарских перца, 30мл оливкового масла, 100г феты, немного орегано, соль, перец взбить в блендере.

Салат из капусты классический

Продукты:
1/2 капусты,
1 морковь,
1 небольшая луковица,
1 помидор,
немного укропа, оливоковое масло, соль, перец по вкусу. Руколла, если есть.

Капусту и морковь натираем на крупной терке, лук, укроп и помидор нарезаем на мелкие кусочки. Солим, перчим по вкусу. Можно добавить куркумы и немного чеснока на любителя. Поливаем оливковым маслом и перемешиваем.